西红柿为什么被称为菜中之果?
2005-11-02 10:34:07晓***
西红柿为什么被称为菜中之果?: 番茄,又名西红柿,属茄科,为一年生草本植物,在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地,?
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因其富含水分,用来消暑解渴,可与西瓜媲美。 番茄是我们身体补充维生素C的重要来源,每100克鲜果中一般含有维生素C20~30毫克,而且由于有机酸的保护,在储存和烹调过程中,它所含的维生素C又不易遭到破坏,人体利用率很高。 番茄含糖量也很高,而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
番茄还有很好的抗癌作用,番茄中富含番茄红素,番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种,呈红色,由于最早从番茄中分离制得,故称番茄红素。 番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,类胡萝卜素的抗癌机制主要是抑制癌细胞之磷脂质代谢,番茄红素调节肿瘤抑制基因,降低肿瘤的发生率,体外实验显示可抑制肿瘤细胞之增殖作用。
其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍,是β-胡萝卜素的两倍之多。人体不能合成番茄红素,只能通过饮食来摄取。 番茄红素主要分布于番茄、西瓜、红色葡萄柚等的果实以及红色棕榈油中,其它蔬菜和水果中的含量很低。其中,番茄红素在番茄中的含量最高,其含量随品种和成熟度的不同而不同,成熟度越高,番茄红素的含量越多。
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2005-11-02 15:16:00
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