百科知识

生活

花椒油的做法-花椒油怎么熬才会香

2004-11-17 13:41:48s***
【花椒油的做法,花椒油】花椒油怎么熬才会香：一般来说，花椒油有2种做法。 1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，?

最佳回答

  • 一般来说，花椒油有2种做法。 1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。 2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
    2004-11-17 14:03:05
  • 温油时放入花椒。
    2004-11-19 09:16:29
  • 花椒得买新鲜的 调和油放入锅中,,中火把花椒炸出香味既可
    2004-11-17 22:15:40
  • 用香油榨最香
    2004-11-17 21:11:47
  • 买新鲜的花椒、香油（油菜籽炸的，到粮管所买），把香油炼透摆着让温度下降到三五成热，放入花椒用微火慢慢熬到话花椒脆香 ，吃凉菜尤其爽！泡一瓶可以吃很长时间哦！好香的！我一年做一次就行了。
    2004-11-17 20:12:09
  •   花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。 2。炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
       巧制花椒油 　　清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。 　　碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。 　　熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2。
      5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 　　墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。
      花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。 　　清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。 。
    2004-11-17 19:59:34
  • 关键是 凉油炸花椒
    2004-11-17 19:41:25
  • 花椒油制法：锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒即可。
    2004-11-17 17:51:27
  • 地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！ 浇油的时候小心别烫到！
    2004-11-17 17:32:45
  • 1、直接放入油锅里炸一会儿 2、买新鲜的花椒、香油（油菜籽炸的，到粮管所买），把香油炼透摆着让温度下降到三五成热，放入花椒浸泡就行，但不能现用要泡长一点以后可以直接拌入菜中食用，吃凉菜尤其爽！泡一瓶可以吃很长时间哦！好香的！我一年做一次就行了。
    2004-11-17 17:06:37
  • 锅热，油温达120---140℃，焦褐色状态，花椒籽最香，最调人胃口。
    2004-11-17 16:22:03
  • 花椒先用温水浸泡一下，然后锅中放油，待油温升高放入姜、葱、蒜炸锅，待出香味后捞去不要。再将花椒沥水后放入油中用小火慢慢熬至水份将干时捞起即可得到香喷喷的花椒油！
    2004-11-17 15:33:03
  • 菜油加鲜活大粒花椒炸出的油非常香
    2004-11-17 14:26:19
  • 当花椒上市时,买新鲜的花椒,(注意:用手摸起粘手的才是真的,摸起滑的是假的),把香油烧好后,放入花椒,再用盖子盖起,冷却后将花椒籽捞出即可。
    2004-11-17 14:17:00
  • 把花椒放到油里一定到油特别热了，也就是把花椒炸糊了香味也就出来了。
    2004-11-17 13:59:56
    • 很赞哦！ (205)

    相关文章