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原料配方是什么？生产工艺是怎样？

2018-04-02 16:06:12想***
原料配方是什么？生产工艺是怎样？原料配方是什么？生产工艺是怎样？： 鲜甘薯20% ~ 30% ,面粉70% ~ 80%，适量的白糖、鸡蛋、猪油和老酵母。生产工艺：先在少量面粉中加人老酵母，第?

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  • 鲜甘薯20% ~ 30% ,面粉70% ~ 80%，适量的白糖、鸡蛋、猪油和老酵母。生产工艺：先在少量面粉中加人老酵母，第一次培养酵母；3小时后掺人较多面粉，进行第二次培养酵母；经过3小时发酵后，将全部面粉混入并加人甘薯泥、油、鸡蛋、糖等，调成面团，进行10 ~ 11小时的发酵；然后经过分块、称量、做形后，置于铁盘上，铺上由面粉、糖、鸡蛋混合制成的酥皮，入炉烘烤10分钟，出炉冷却即为成品。
    2018-04-02 16:12:12
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