马铃薯如何收成和储藏？
2017-04-06 19:01:18曾***
马铃薯如何收成和储藏？马铃薯如何收成和储藏？：真正的“新生”马铃薯指在晚春至整个夏季期间，采自新绿藤蔓的未 熟块茎（美国俗称较小、较圆的普通马铃薯为“新”马铃薯，实际上这并 不是“新?
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马铃薯在黑暗环境中可储藏数月，其 间风味还会增强。缓慢的酵素反应会从细胞膜脂质中制造出脂肪香、果香 和花香。马铃薯的理想储藏温度为。若温度偏高，便可能发芽或 腐败；若温度较低，其新陈代谢会以复杂的方式改变作用，结果部分淀粉便分解为糖类。厂商以低温储藏的马铃薯来制造洋芋片，事前必须先“再 处理”，让原料静置室温下数周，降低其葡萄糖和果糖含量，否则洋芋片 会很快变成褐色，并产生苦味。
马铃薯内部的黑斑，基本上都是处理时碰 撞造成的青肿伤痕。碰撞会损害细胞，导致褐变酵素产生由酪氨酸代谢来 的深色复合物（这是种生物碱，因此也常产生苦味）。
2017-04-06 19:40:18
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