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我看到做面包的用料上有一种叫吉士粉，有谁知道吉士粉是什么东东是?

2007-03-12 22:16:06晴***
我看到做面包的用料上有一种叫吉士粉，有谁知道吉士粉是什么东东。是酵母粉吗？ 还有：什么地方能买到做面点用的锡箔纸和一些漂亮的模具？ 再有：为什么我烤出的蛋糕和面包发不起来（我把面坯放在中格，用的是上下火？）我看到做面包的用料上有一种叫吉士粉，有谁知道吉士粉是什么东东。是酵母粉吗？还有：什么地方能买到做面点用的锡箔纸和一些漂亮的模具？再有：为什么我烤出的蛋糕和面包发?

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  • 吉士粉是一种混合型的佐助料，(俗称:鸡蛋粉)呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 锡箔纸我不知道哪儿有,不过模具在小商品批发市场上卖不锈钢餐饮用具的地方有卖. 你是不是面团醒的时间不够啊,酵母菌的作用还没有充分发挥出来?
    2007-03-12 22:31:19
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