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焖大虾-油焖大虾虾要先烧熟？油焖大虾虾要先烧熟吗

2013-12-13 17:58:48何***
油焖大虾虾要先烧熟吗【焖大虾】油焖大虾虾要先烧熟？油焖大虾虾要先烧熟吗：油焖大虾 主料：小龙虾。 辅料：炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒（干辣椒）、葱、姜、蒜、陴县豆?

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  •   油焖大虾 主料：小龙虾。 辅料：炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒（干辣椒）、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱。 调料：盐、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、鸡精、料酒、水淀粉、糖。 制作：1。小龙虾洗净去沙线，在油中焯熟捞出；2。
      炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水500克烧开放入小龙虾，然后放盘内浸泡30分钟入味；3。炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干椒葱、姜、料酒再炒香，加陴县豆瓣酱炒香，再加辣椒油、糖、料酒、齐炒时加小龙虾和少量水炒出虾泛红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味、勾芡、码盘。
      特点：色泽红亮，干香于麻、辣之中。 油焖大虾(最新图解)漂亮好吃原料: 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克） 做法: 1)剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。
      大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。 3）倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。
       4）打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。 超级啰嗦： **家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。 **在步骤（3）中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。
       **在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。 **而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。 家常菜油焖大虾油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。
       　　现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾。。。。。。 主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
      我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 油焖大虾(原料:对虾,葱,姜,青蒜,黄酒,盐,味精)原料：对虾500克，葱、姜末各8克，青蒜5克，黄酒15克，盐少许，味精2克，糖20克，麻油30克，鲜汤100克，油适量。
       制法； 1、净对虾去脚、须和尾，剖开背壳，抽去肠污，切成3段；青蒜去根切成段。 2、热锅放油，烧至五六成热，放入葱、姜末爆香，放入虾段煸炒几下，烹黄酒，放盐、糖、味精和麻油，加鲜汤。烧开后用小火焖5分钟左右，转旺火收汁，撒上青蒜段即可。
       特点；艳红油亮，饰以碧绿青蒜，色彩美观，肉质鲜嫩，入口香甜，系北京特色菜。
    2013-12-13 19:27:26
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