麻椒应该怎样用,才能叫菜好吃,有麻味??

麻椒应该怎样用,才能叫菜好吃,有麻味??：麻辣鸡丁、麻辣田螺、麻辣龙虾，主要特点：油大，油热，麻椒、辣椒一同放入锅内出香味，放入主料（鸡丁、田螺、龙虾）、葱段（?