龙利鱼饺子馅的做法

1、材料：中筋面粉500克，水275克，盐1克和成冷水面团。

2、准备龙利鱼肉一条300克剁成粗泥，培根肉60克切玉米粒大，净韭菜200克切粒，切姜末20克。

3、鱼肉加入姜末，分三次打水，用四根筷子每次顺一个方向用力搅打，共打入120克水，加盐4克，味精4克，白糖4克，黑胡椒粉0.5克，培根肉粒，再次顺原来方向用力搅拌至馅心凝稠。

4、切粒的韭菜中加自制葱椒油20克，香油5克，拌和均匀。

5、鱼肉泥和韭菜拌和均匀。

6、饧好的面团下70个剂子，包入馅心。

7、锅中大火烧一千克水，水开以后，用勺子推水转动，下去饺子生胚，用手勺推动水带动饺子转动起来，盖上锅盖。

8、水开后，待饺子浮起，转中火，煮3-4分钟，饺子鼓起即成熟。