臭鳜鱼的臭味从何而来

1、臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。

2、腌制方法如下：先将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。