我们平时食的果冻为什么会凝固成一块的?果冻是怎么凝固成一块的，这

我们平时食的果冻为什么会凝固成一块的?果冻是怎么凝固成一块的，这是什么物质的作用?或发生了什么化学反应?：果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各?