虎皮鸡爪怎么炸油不溅（虎皮鸡爪怎么炸才蓬松）

将虎皮鸡爪煮一分钟，捞出，沥干，放入煎锅中用小火煎，煎至金黄冒泡，捞出。在砂锅中加入桂皮、香叶、鸡爪和水，烧开后关火焖一晚上，第二天取出放入锅中炒，加入淡、深酱油等调料，焖10分钟，最后加入耗油、香菜叶、小米椒。

一、 虎皮鸡爪怎么炸才蓬松

制作虎皮鸡爪所需食材：鸡爪500g、麦芽糖50g、桂皮10g、香叶5g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒6个、盐5g、生抽10g、生抽5g、耗油10g、香菜3根。

1.治疗鸡爪

首先将鸡爪清洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲。将鸡爪放入锅中，加入50g麦芽糖，中火煮沸，再继续煮一分钟，然后捞出控水。

2.油炸鸡爪

锅中倒入油，油热后放入鸡爪，中小火煎。中途翻面，煎至鸡爪金黄冒泡，即可取出。

3.煮鸡爪

准备一个砂锅，锅里放入桂皮、香叶、鸡爪，然后煮至沸腾，关火，盖上锅盖，焖一夜。

4.油炸鸡爪

取出炖了一夜的鸡爪，沥干水分，锅中放少许油，放入葱、姜、蒜、香菜梗、干辣椒炒香，再放入鸡爪、明暗酱油、盐、适量水，煮十分钟左右收汁。

5、出锅

收汁后加入耗油翻炒，加入芫荽叶和小米辣，即可食用。