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赤豆沙如何制作如何制作赤豆沙，谢谢

2005-06-06 10:20:14娟***
如何制作赤豆沙，谢谢赤豆沙如何制作如何制作赤豆沙，谢谢：将红豆煮至开花，然后放在炒锅里，不停的翻炒，至到水分基本上挥发，水分少豆沙干，水分多豆沙稀。看自己喜好定啦，然后加上白糖和匀?

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  • 将红豆煮至开花，然后放在炒锅里，不停的翻炒，至到水分基本上挥发，水分少豆沙干，水分多豆沙稀。看自己喜好定啦，然后加上白糖和匀就可以了
    2005-06-07 10:06:43
  •   赤豆沙即豆沙馅，是我国的传统风味食品，广泛应用于食品加工的各个方面，广泛应用于食品加工的各个方面。豆沙的传统生产工艺比较复杂，其中制沙和洗沙工艺对设备及技术条件要求较高。利用该项技术生产豆沙，工艺简单，产品质量易于控制。比较适合中小型食品加工企业。
       　　一、原料。选择无病、无虫、无霉烂的优质红小豆，除去原料中的砂粒等杂质，用清水冲洗2－3遍。 　　二、浸泡。浸泡有利于提高出沙率并可缩短蒸煮时间。浸泡时控制水温在20℃左右，时间8－12小时，泡好的豆应为原重的1－1。2倍。 　　三、蒸煮。
      蒸煮过程较为关键，欠火与地火都会降低出沙率。将浸泡好的豆放入锅内，加水量以略过豆面为宜。一般浸泡过的豆煮制时间为30～45分钟，未浸泡的豆煮制时间为60～90分钟。煮完的豆应有10－15％的裂口，用手轻轻一抿，即可搓掉豆皮。 　　四、打浆。
      将煮好的豆捞出，控干水分，趁热进行打浆。宜用双道打浆机进行打浆，以保证成品的细腻光滑。打浆机第一道筛网孔径为1mm，第二道为0。5-0。6mm。 　　五、脱水。打浆得到的沙浆含水率较高，一般为75％左右。为缩短炒制过程，应适当脱去沙浆中过多的水分。
      脱水设备可采用离心机，一般脱水至水浆含水率达50－60％即可。 　　六、炒制。配料：油12－15％，糖40－45％，红小豆30－35％。这突出赤豆沙的特有风味，最好选用精炼棕榈油和优质白砂糖。先称取一半的棕榈油倒入锅内，待油沸腾后，将沙浆和糖一并倒入锅内搅炒，至沙浆略为粘稠后，将剩下的油分三次徐徐加入。
      整个沙制过程控制在60－90分钟之间，成品含水量控制在15－20％之间。 　　七、冷却，包装。炒制好的豆沙成品应冷却后再时行包装。冷却可采用自然冷却法，即将炒好的豆沙倒入高5cm左右的不锈钢托盘中，冷却至室温后即可进行包装。 。
    2005-06-06 13:54:24
  •   造豆沙最重要的原理是﹐?原粒豆?原料加水煮熟?r﹐所有?辗壑?胞瞙外?醛o被加?崮痰牡鞍踪|包住﹐因此?辗郾Ａ粼诩?胞裏面﹐?辗哿２?屏讯?成糊狀。假如先?⒍诡?材料磨碎﹐因?胞已被破?末o?辗劢佑|水份而?成糊狀黏結﹐不能?成豆沙。
      豆沙是要起沙和鬆散的。 製造豆沙﹐先?⒃隙瓜此岍o再浸水﹐充分吸水後﹐放落煲加水煮?L﹐再加冷水繼續煮﹐煮到可以用手指?核?橹埂Ｔ倌贸???拌?核椹o不?嗉铀?_洗﹐使豆沙同豆衣（豆皮）分開。不?嘞此墒购?辗郓p可溶性蛋白質﹑糖份﹑丹??﹑皂素等成份除去﹐又可使豆沙餡黏性降低。
      ?洗水﹐靜置﹐沉??状吾岍o?W汁放入離心?C或尼?袋?赫ッ?水。 ?水後的餡汁﹐再?晒乾或焙乾﹐就?成生餡﹐是造糕點的原料。 我妈妈做的，不去皮的。 就是将红豆煮至开花，然后放在炒锅里，不停的翻炒，至到水分基本上挥发，水分少豆沙干，水分多豆沙稀。
      看自己喜好定啦，然后加上白糖和匀就可以了。记得那时妈妈做好了，不等她包馅，我们就从锅子里先捞了吃了。
    2005-06-06 12:15:56
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