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如何把活鱼做得更鲜美

2005-09-06 21:23:05g***
如何把活鱼做得更鲜美：　活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富，是颇受人们欢迎的食品。但是，活鱼又常带有一股土腥味，食用前最好在淡盐水中放养两三天，使鱼吐出肚内污泥?

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  • 　活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富，是颇受人们欢迎的食品。但是，活鱼又常带有一股土腥味，食用前最好在淡盐水中放养两三天，使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白。方法是：将鱼在头部击晕，放案上用刀尖在两胸鳍间刺破，立即控净血。然后再去鳞、鳍，抠掉鳃，掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。 　　活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制，也可用来红烧、干烧等，一般烹调中不经油炸，可保存更多的营养成分。鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调，青、草鱼的肝与肠均可食用。做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料。烹调时间也不宜过长（三五分钟），多用旺火烧开，转小火炖熟，鱼汤就会很浓。
    2005-09-06 21:48:11
  • 其实很简单的。一般都认为，鱼现杀现烧是最鲜的，事实上并不是如此。 夏天的话，建议你杀鱼后，把鱼放1小时左右（冷藏室内），然后再烧，鱼会更鲜美；其余三个季节，大约放置2-3小时，具体视天气情况而定。 有个这个小窍门，无论用什么办法烹制鱼，都比不用这窍门的要鲜美。 我家一直这么烧的，试试。 注：这办法的原理记不清了，好像是1-2小时后，鱼肉内的有个物质分解成另一种物质，而就是一种物质，增加了鱼的鲜美度。
    2005-09-07 02:02:04
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