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鱼皮要怎么做？怎么做才没有腥味？可以是湘味的，另外吃鱼皮有什么好

2006-11-30 14:31:531***
怎么做才没有腥味？ 可以是湘味的， 另外吃鱼皮有什么好处？鱼皮要怎么做？怎么做才没有腥味？可以是湘味的，另外吃鱼皮有什么好处？：红烧鱼皮： 　　水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 　　配菜要仔细，各位可选取自己?

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  •   红烧鱼皮： 　　水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 　　配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 　　放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 　　下料，鱼皮，配菜。
      烧至鱼皮软了即可 　　捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮不错 　　原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 　　 　　调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 　　 　　做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 煎鱼鳞 　　 　　做法：收集小鲫鱼鱼鳞一小盘，洗净，盐淹，微火翻炒至鱼鳞翻卷，颜色泛黄即可。
       　　 　　特色：入口既酥，新鲜香脆，比鱼肉好吃N倍！！ 鱼皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0。65公斤，食盐4公斤，味精0。25公斤。 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。
      取适量水将0。65公斤淀粉和0。35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0。25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1。5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
       浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24。15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。
      烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0。5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
       工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。 虾子扒鱼皮 材料：　　　　　 　　鱼皮（菜场中干货铺有售） 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 　　1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
      把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、 姜扒红。 　　2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。 。
    2006-11-30 14:49:50
  •   红烧鱼皮： 　　水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 　　配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 　　放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 　　下料，鱼皮，配菜。
      烧至鱼皮软了即可 　　捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮 　　原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 　　 　　调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 　　 　　做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 煎鱼鳞 　　 　　做法：收集小鲫鱼鱼鳞一小盘，洗净，盐淹，微火翻炒至鱼鳞翻卷，颜色泛黄即可。
       　　 　　特色：入口既酥，新鲜香脆 蒜子鱼皮 【菜系】 浙菜 【原料】 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
       － 【做法- 制作方法】 ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。 ②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。 ③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
       ④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。 － 。
      
    2006-11-30 16:06:09
  •   凉拌鱼皮不错，很好吃的说 　　原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 　　 　　调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 　　 　　做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 红烧鱼皮： 　　水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 　　配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 　　放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 　　下料，鱼皮，配菜。
      烧至鱼皮软了即可 　　捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 【菜系】 浙菜 【原料】 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
       【做法- 制作方法】 ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。 ②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。 ③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
       ④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。 。
      
    2006-11-30 14:38:10
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