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油条用的面是怎么调出来的？油条的面是怎么调出来的，各种成分是多少

2018-09-03 01:29:32张***
油条的面是怎么调出来的，各种成分是多少？怎么个比例，谢谢了。油条用的面是怎么调出来的？油条的面是怎么调出来的，各种成分是多少？怎么个比例，谢谢了。：根据我20年的经验，好多书本上的东西都不太实用，我在这里给你一些实践中的?

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  •   根据我20年的经验，好多书本上的东西都不太实用，我在这里给你一些实践中的经验，油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
      
    本人高级面点师，国家特二级厨师。
    2018-09-03 01:31:15
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