怎样磨刀才锋利常用刀具刃磨理论和技术（怎样磨刀才锋利）

1、磨菜刀的窍门 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。

2、厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。

3、磨刀前的准备工作： 1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。

4、你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

5、2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。

6、如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。

7、如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。

8、在磨刀石上浇一些水。

9、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）： 1，先磨内刃面。

10、使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。

11、来回磨刀时，保持此角度基本不变。

12、每磨几十下，按照1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

13、如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

14、2，再磨外刃面。

15、使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。

16、来回磨刀时，保持此角度基本不变。

17、每磨几十下，按照1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

18、如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

19、3，精磨。

20、换细腻的磨刀石。

21、按照1和2的步骤磨刀。

22、磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。

23、刃面光亮。

24、B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。

25、C 按照1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

26、至此，一把菜刀就磨好了。

27、刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。

28、一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。