为什么面粉要加增白剂？商业利益和人民健康哪个重要？
2008-11-28 11:37:09Z***
商业利益和人民健康哪个重要？为什么面粉要加增白剂？商业利益和人民健康哪个重要？：面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在?
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苯甲酸在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种过程均在肝脏内进行，过量苯甲酸属微毒添加剂，对肝脏是很有害的。 据了解，目前，虽然对馒头要求还没有一个统一的安全标准，但对面粉添加增白剂是有严格标准的。
应当强调，馒头是人们的主要食物之一，其质量关系到人的营养和健康。已经有人建议国家有关部门尽快修改标准，明令禁止使用任何面粉增白剂，并加强市场监管，严格执法，决不允许超标使用或滥用增白剂，决不允许在面粉中添加任何违禁物质。 当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。
面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。 过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。
“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。
2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。 。
2008-11-28 11:38:36
1、过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。 小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。
但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。 没有完成后熟的面粉蒸出的馒头口感很差，发粘而且不松软。
其实公众挑剔的不是馒头白度，而是馒头的口感，吃到嘴里的馒头又硬又粘实在令人难以接受，这就是为什么一些面粉企业生产的不含过氧化苯甲酰面粉没有市场的根本原因。一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士，利用公众和媒体对食品添加剂的误解，大肆否真过氧化苯甲酰的功能，说什么除了增白没有任何效果，这是很不负责任的。
任何对过氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以亲自验证一下。过氧化苯甲酰的后熟功能。这是很好验证的，只要把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加过氧化苯甲酰一起蒸蒸馒头，品尝一下就可以得知。 自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。
在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰的这一功能，对面粉的加工十分有益，它不仅大量的节省了面粉企业仓储面积，节省了固定资产的投资，并且还大量的减少了面粉企业所需的流动资金，不少国家批准面粉中使用过氧化苯甲酰主要是解决面粉的后熟。
过氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，还大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。大家知道，食品的霉变是食品安全主要因素，大部分霉变食品都有很强的致癌性，过去我国面粉没有添加过氧化苯甲酰，面粉一般都要储存20天左右，依靠空气中的氧，自然氧化达到后熟，这是面粉加工技术的基本常识，特别是在夏天多雨季节，面粉的长期储存很已造成霉变。
由于过氧化苯甲酰在面粉中的使用，使得面粉在2天内就完成了熟化，对防止面粉的霉变由很好的效果！ 2、过氧化苯甲酰对小麦粉的增白作用 新加工的小麦粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色，影响小麦粉的色泽，而小麦粉经过一段时期的贮存，可以依靠空气中的氧，使脂溶性胡萝卜素的共轭双键被自然氧化而破坏，使小麦粉的色泽得以提高和改善。
为了加快小麦粉色泽的改善，过去在国外常用电弧法来漂白小麦粉，当空气通过高压电弧时产生了3000℃高温，空气中的氮气就形成了二氧化氮和过氧化氮（N2O4），与小麦粉混合后而会产生原子氧，破坏小麦粉中的色素，同时也形成亚硝酸盐，残留在小麦粉中，这种方法用量过度很易造成小麦粉发青，而且粉色也不理想。
另外，也有采用氯气改善小麦粉的色泽，主要有三氯化氮、亚硝酰氯类强氧化气体。这类方法使用工艺复杂，而且难以控制，常常造成粉色不均。所以，以上两种漂白小麦粉的方法，都已经很少使用。 目前，普遍使用了过氧化苯甲酰做小麦粉的漂白，主要是因为过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，漂白效果好，而且没有蓄积性、致癌、致突发变和抗原作用，已被美国食品和药物管理局（FDA）列为公认安全的食品添加剂（GRAS）。
不同 中国批准的最大添加量：60mg/kg; 美国批准的最大添加量：按生产需要添加（GMP），不限量：加拿大批准的最大添加量：150mg/kg;菲律宾批准的最大添加量:150mg/kg;日本批准的最大添加量：300mg/kg。不少国家的添加量都比中国高。
至于一些人士宣称欧盟禁用过氧化苯甲酰，可以说那是连欧盟的食品添加剂基本规则都不了解，恐怕连欧盟法规目前只列入了302中添加剂都不会知道。如果无论欧盟和任何国家禁用面粉增白剂可以说都会有法规说明，列举出来不是禁用过氧化苯甲酰的有力证据吗？为什么都是泛泛而谈，不列举出事实依据呢？ 3、过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
粉色是小麦粉的主要指标之一，小麦粉的粉色除了同小麦粉的加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大，一般来讲，出粉率越高，小麦粉的粉色越差。这主要是因为小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要比麦心胚乳高，所以，小麦出粉率越高，类胡萝卜素含量越高，粉色也就越差。
过去，我国小麦粉加工在没有使用过氧化苯甲酰的时，不仅要考虑小麦粉其它主要指标外，小麦粉色泽也是主要考虑的指标，为了使加工的小麦粉有一个好的白度，除了提高设备工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对小麦粉色泽的影响。 而当过氧化苯甲酰在小麦粉中使用后，由于可以提高小麦粉的白度，使得小麦粉加工设备水平不再成为影响小麦粉色泽的主要因素，而且也可以使小麦在同一等级小麦粉方面相应提高了出粉率，在小麦粉中添加过氧化苯甲酰，一般可以使小麦粉的白度提高4-6个点，在小麦出粉率方面，提高了2-3个百分点的出粉率，其小麦粉添加了过氧化苯甲酰后，其小麦粉的色泽要比没有提高出粉率的小麦粉的色泽好的多。
所以，所以自从我国面粉企业使用过氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企业普遍都把小麦的出粉率提高了2-3％的百分点。 我国每年的小麦产量在1。1亿万吨，提高2－3％的出粉率，相当于我国的小麦产量相对提高300万吨。 近来一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士宣扬什么“随着面粉的加工技术提高，面粉的白度已得到提高！”，甚至个别全国的政协委员通过媒体宣传，小麦只要降低10％的出粉率就可以达到很好的白度，不知好好的思考了没有？10％的出粉率是什么？那是1000多万吨的小麦！ 小麦粉出粉率少出10％和多出2－3％，对我国的粮食产量意味着什么，只要简单的思考一下就可得知！ 单从小麦粉色泽这一指标来看，在小麦粉中使用了过氧化苯甲酰会对小麦的出粉率有所提高，应该说小麦出粉率的提高，对于我国粮食生产是一件有积极意义的事情。
公众对过氧化苯甲酰有误解这是可以理解的，只要有依据证明过氧化苯甲酰使用（包括我国个别企业超标使用的现象）对人体有害，有依据证明过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养，在我国禁用完全是正确的，我们也会大力支持。然而个别人士和单位为了自身的商业利益，愚弄公众和领导，试图以国家标准达到获利的目的，是十分不道德的行为，也是对依法治国、科学治国的公然挑战！ 。
2008-11-30 00:17:59
过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。 1、过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。 小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。
但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。 没有完成后熟的面粉蒸出的馒头口感很差，发粘而且不松软。
其实公众挑剔的不是馒头白度，而是馒头的口感，吃到嘴里的馒头又硬又粘实在令人难以接受，这就是为什么一些面粉企业生产的不含过氧化苯甲酰面粉没有市场的根本原因。一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士，利用公众和媒体对食品添加剂的误解，大肆否真过氧化苯甲酰的功能，说什么除了增白没有任何效果，这是很不负责任的。
任何对过氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以亲自验证一下。过氧化苯甲酰的后熟功能。这是很好验证的，只要把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加过氧化苯甲酰一起蒸蒸馒头，品尝一下就可以得知。 自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。
在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰的这一功能，对面粉的加工十分有益，它不仅大量的节省了面粉企业仓储面积，节省了固定资产的投资，并且还大量的减少了面粉企业所需的流动资金，不少国家批准面粉中使用过氧化苯甲酰主要是解决面粉的后熟。
过氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，还大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。大家知道，食品的霉变是食品安全主要因素，大部分霉变食品都有很强的致癌性，过去我国面粉没有添加过氧化苯甲酰，面粉一般都要储存20天左右，依靠空气中的氧，自然氧化达到后熟，这是面粉加工技术的基本常识，特别是在夏天多雨季节，面粉的长期储存很已造成霉变。
由于过氧化苯甲酰在面粉中的使用，使得面粉在2天内就完成了熟化，对防止面粉的霉变由很好的效果！ 2、过氧化苯甲酰对小麦粉的增白作用 新加工的小麦粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色，影响小麦粉的色泽，而小麦粉经过一段时期的贮存，可以依靠空气中的氧，使脂溶性胡萝卜素的共轭双键被自然氧化而破坏，使小麦粉的色泽得以提高和改善。
为了加快小麦粉色泽的改善，过去在国外常用电弧法来漂白小麦粉，当空气通过高压电弧时产生了3000℃高温，空气中的氮气就形成了二氧化氮和过氧化氮（N2O4），与小麦粉混合后而会产生原子氧，破坏小麦粉中的色素，同时也形成亚硝酸盐，残留在小麦粉中，这种方法用量过度很易造成小麦粉发青，而且粉色也不理想。
另外，也有采用氯气改善小麦粉的色泽，主要有三氯化氮、亚硝酰氯类强氧化气体。这类方法使用工艺复杂，而且难以控制，常常造成粉色不均。所以，以上两种漂白小麦粉的方法，都已经很少使用。 目前，普遍使用了过氧化苯甲酰做小麦粉的漂白，主要是因为过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，漂白效果好，而且没有蓄积性、致癌、致突发变和抗原作用，已被美国食品和药物管理局（FDA）列为公认安全的食品添加剂（GRAS）。
不同 中国批准的最大添加量：60mg/kg; 美国批准的最大添加量：按生产需要添加（GMP），不限量：加拿大批准的最大添加量：150mg/kg;菲律宾批准的最大添加量:150mg/kg;日本批准的最大添加量：300mg/kg。不少国家的添加量都比中国高。
至于一些人士宣称欧盟禁用过氧化苯甲酰，可以说那是连欧盟的食品添加剂基本规则都不了解，恐怕连欧盟法规目前只列入了302中添加剂都不会知道。如果无论欧盟和任何国家禁用面粉增白剂可以说都会有法规说明，列举出来不是禁用过氧化苯甲酰的有力证据吗？为什么都是泛泛而谈，不列举出事实依据呢？ 3、过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
粉色是小麦粉的主要指标之一，小麦粉的粉色除了同小麦粉的加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大，一般来讲，出粉率越高，小麦粉的粉色越差。这主要是因为小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要比麦心胚乳高，所以，小麦出粉率越高，类胡萝卜素含量越高，粉色也就越差。
过去，我国小麦粉加工在没有使用过氧化苯甲酰的时，不仅要考虑小麦粉其它主要指标外，小麦粉色泽也是主要考虑的指标，为了使加工的小麦粉有一个好的白度，除了提高设备工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对小麦粉色泽的影响。 而当过氧化苯甲酰在小麦粉中使用后，由于可以提高小麦粉的白度，使得小麦粉加工设备水平不再成为影响小麦粉色泽的主要因素，而且也可以使小麦在同一等级小麦粉方面相应提高了出粉率，在小麦粉中添加过氧化苯甲酰，一般可以使小麦粉的白度提高4-6个点，在小麦出粉率方面，提高了2-3个百分点的出粉率，其小麦粉添加了过氧化苯甲酰后，其小麦粉的色泽要比没有提高出粉率的小麦粉的色泽好的多。
所以，所以自从我国面粉企业使用过氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企业普遍都把小麦的出粉率提高了2-3％的百分点。 我国每年的小麦产量在1。1亿万吨，提高2－3％的出粉率，相当于我国的小麦产量相对提高300万吨。 近来一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士宣扬什么“随着面粉的加工技术提高，面粉的白度已得到提高！”，甚至个别全国的政协委员通过媒体宣传，小麦只要降低10％的出粉率就可以达到很好的白度，不知好好的思考了没有？10％的出粉率是什么？那是1000多万吨的小麦！ 小麦粉出粉率少出10％和多出2－3％，对我国的粮食产量意味着什么，只要简单的思考一下就可得知！ 单从小麦粉色泽这一指标来看，在小麦粉中使用了过氧化苯甲酰会对小麦的出粉率有所提高，应该说小麦出粉率的提高，对于我国粮食生产是一件有积极意义的事情。
公众对过氧化苯甲酰有误解这是可以理解的，只要有依据证明过氧化苯甲酰使用（包括我国个别企业超标使用的现象）对人体有害，有依据证明过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养，在我国禁用完全是正确的，我们也会大力支持。然而个别人士和单位为了自身的商业利益，愚弄公众和领导，试图以国家标准达到获利的目的，是十分不道德的行为，也是对依法治国、科学治国的公然挑战！。
2008-11-29 13:45:55
一方面是新闻炒作，一方面是一些部门为了体现关心公众饮食安全的政绩，把一个本来不存在食品安全的问题不负责任的夸大，不仅造成了公众的担忧和恐慌，也误导政府部门浪费了大量的人力财力资源，这种人为制造的食品安全行为也是一种对公众不负责任的错误做法。由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002）。
该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体不会对人体有危害性。 过氧化苯甲酰毒理性试验评估报告下载网址： 。
2008-11-29 10:53:38
很赞哦！ (3)
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