我想知道葡自做萄酒是如何做的?听说自己做的葡萄酒味道和外面的很不
2005-08-08 16:36:31梅***
听说自己做的葡萄酒味道和外面的很不一般,还有治疗风湿的作用,现在正是葡萄的季节呢.我也想自己做做,但我具体做法不知道,比如说怎么样搭配才有不一样的效果呢?我想知道葡自做萄酒是如何做的?听说自己做的葡萄酒味道和外面的很不一般,还有治疗风湿的作用,现在正是葡萄的季节呢.我也想自己做做,但我具体做法不知道,比如说怎么样?
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三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。
之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1。5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2。25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 。
2005-08-08 16:57:14
2005-08-09 11:19:24
那么，怎样方可产出颜色较深的红葡萄酒呢？可以从以下几方面考虑： （一）选好原料 葡萄的颜色影响酒的颜色，选取颜色较深的葡萄品种可以酿出较深颜色的酒。赤霞珠、黑比诺、品丽珠、玫瑰香这些葡萄都是酿造红葡萄酒的品种，但它们的颜色有深浅之分，其中赤霞珠、黑比诺的颜色较深，品丽珠、玫瑰香的颜色偏浅，所以收购葡萄时应防止将两类葡萄混合在一起。
另外，葡萄的成熟度也影响酒的颜色。葡萄在成熟期时会达到其固有的大小和色泽，酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟、色素物质含量最高但酸度适宜时采收。 （二）选用适宜的酵母菌种 酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵、菌种扩大培养发酵和活性干酵母发酵三种方法。
目前国内采用活性干酵母发酵的比较多，它具有使用方便、启动发酵速度快、发酵彻底等优点。活性干酵母的种类很多，每一种型号的酵母酿出的葡萄原酒颜色差异很大。要想酿造颜色较深的红葡萄酒，选用适宜的酵母品种很重要。最好是选择干红专用而且有利于浸提色素单宁和芳香物质的酵母菌种。
（三）选则利于色素浸提的发酵设备 葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力；它还可以设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数。葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汁液充分均匀，有利于色素浸提。
（四）掌握好皮、渣分离时间 红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离并没有准确的时间和天数，它与葡萄原料的质量、酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类有密切关系。如果要生产在近期消费、颜色深、单宁含量比较多的葡萄酒，就可适当缩短浸渍时间，当酒中色素达到最高值时分离，发酵温度控制在25℃—27℃为宜。
如果为了长期陈酿，就应延长浸渍时间，发酵温度控制在27℃—30℃范围内。 。
2005-08-08 18:14:50
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