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新鲜水果的水分蒸发与品质变化有什么?

2019-01-23 16:03:00S***
新鲜水果的水分蒸发与品质变化有什么?新鲜水果的水分蒸发与品质变化有什么?: 新鲜水果的水分含量很高,大多在80%〜95%范围内。如此高的含水量,赋予果实良好的外观质量和新鲜品质。新鲜水果贮运保鲜?

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  • 新鲜水果的水分含量很高,大多在80%〜95%范围内。如此高的含水量,赋予果实良好的外观质量和新鲜品质。新鲜水果贮运保鲜的任务之一,就是要控制其水分损失,保持果实的重量和新鲜度。果实的水分损失主要是果实组织的蒸发作用造成的。蒸发作用越强,水分损失越多,果实的重量减轻越明显,组织萎蔫程度越高,代谢异常越严重,异味越明显,组织抗病力越弱,产品的耐贮性越差。因此,在贮藏运输期间,要尽量控制新鲜水果自身水分的损失。
    2019-01-23 16:29:00
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