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双孢菇放置时间长了为什么会变黑?

2008-10-28 09:12:50零***
双孢菇放置时间长了为什么会变黑?双孢菇放置时间长了为什么会变黑?: 菇类含有丰富的氨基酸、蛋白质,味道鲜美。但是由于它的呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏,只能作短期贮藏。磨?

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  • 菇类含有丰富的氨基酸、蛋白质,味道鲜美。但是由于它的呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏,只能作短期贮藏。磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度,蘑菇的失水与黑柄和开伞有关,用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变,控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性,防止酶促褐变;贮存时应避免用金属容器装菇,以防产生非酶促褐变。
    2008-10-28 13:54:47
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