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谁知道XO酱的做法酱非常鲜香味美我很喜欢吃，想知道如何做请赐

2008-10-29 00:47:11快***
酱非常鲜香味美。我很喜欢吃，想知道如何做。请赐教谁知道XO酱的做法酱非常鲜香味美。我很喜欢吃，想知道如何做。请赐教：建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性.其实最后算下来成本也?

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  •   建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性。其实最后算下来成本也不是太高。 ＸＯ酱的做法 　　１。小干贝３斤． 　　２。干葱３斤 　　３。海米３斤．　 　　４。大地鱼０。８斤 　　５。秦椒０。８斤．（剁碎） 　　６。
      火腿７块 　　７。小洋葱．蒜茸各半斤 　１２３４５６上屉蒸熟后过油炸干；　 然后搅碎， 　宽油下５７炒香下１２３４５６小火　　　　　熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！　 二、 材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末 1、将干贝用水泡发 2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝 3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可 6、晾凉后放入瓶子中储藏 广东粤式XO酱制作方式： 配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
       工序： 1。 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2。锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4。放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5。
      放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。 xo酱做法 把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。 材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉） 做法： 1。
      放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2。洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！ 加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！ 炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！ 微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。
       XO酱 制作方法 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1。干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
       2。比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3。用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4。待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
       【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
       4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。 ＸＯ酱做法 原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 　　做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。
      2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。
       　　制作贴士 　　由于制作xo酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
       　　贮存 　　xo酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。 　　使用贴士 　　炒好xo酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为xo酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。
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    2008-10-29 13:12:36
  • 干贝 100克，三文鱼或其他海鱼片100克；火腿100克，虾米蒜末胡椒料酒蚝油糖料辣椒酱等可按个人口味去配比。先将干贝洗净泡软后连水一同入锅大火蒸半小时，冷却后取出切成小粒备用；鱼片文火油炸后切碎，其他材料分别切碎待用。 炒锅热油先爆蒜末，再放干贝及其他菜料炒匀待香味散出加入所有调味料，炒匀后小火熬煮半小时，.待汤汁稍干、锅内溢出油时即可装罐食用。
    2008-10-29 10:55:13
  • 你好 XO酱是种新型调味酱料，80年代先现于香港一些高级酒店，90年代始普及化并进入家庭厨房。XO酱用料广泛，没有一定标准，但主要都包括了干贝、虾米、火腿及辣椒等，味道鲜中带辣，醇厚绵长，很适大众口味。XO酱在全球中华餐饮界普及后，各家餐馆所制的XO酱也有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的秘密；其实，家庭制作XO酱也不难。 干贝 100克，三文鱼或其他海鱼片100克；火腿100克，虾米蒜末胡椒料酒蚝油糖料辣椒酱等可按个人口味去配比。先将干贝洗净泡软后连水一同入锅大火蒸半小时，冷却后取出切成小粒备用；鱼片文火油炸后切碎，其他材料分别切碎待用。 炒锅热油先爆蒜末，再放干贝及其他菜料炒匀待香味散出加入所有调味料，炒匀后小火熬煮半小时，.待汤汁稍干、锅内溢出油时即可装罐食用。
    2008-10-29 08:55:29
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