尖椒变蛋-有哪位朋友知道四川的皮蛋为什么是黄心的?我在四川吃了一道菜,尖椒

【尖椒变蛋】有哪位朋友知道四川的皮蛋为什么是黄心的?我在四川吃了一道菜,尖椒皮蛋,很好吃,皮蛋是透明金黄色，包裹皮蛋的材料好象是有谷糠或锯沫其他的就不知道有什么了.北方的皮?