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蜂蜜咋酿酒求师傅指导哈，酿出来的就什么味道

2018-12-29 01:49:391***
蜂蜜咋酿酒求师傅指导哈，酿出来的就什么味道蜂蜜咋酿酒求师傅指导哈，酿出来的就什么味道：蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜?

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  • 蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
    2018-12-29 01:55:01
  •   蜂蜜白酒酿造技术
    ? ? ?蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值，其酿制方法如下。
    ? ? ? ?一、原料和辅料
    ? ? ? ?⑴蜂蜜。
      选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。
    ? ? ? ?⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。
    ? ? ? ?⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。
      要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小时）1。2以上。
    ? ? ? ⑷新鲜酒糟。
    ? ? ? ⑸水。采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。
    ? ? ? ?二、工艺流程
    ? ? ? ?蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。
      
    ? ? ? ?三、操作步骤
    ? ? ? ?1、配料。以泉水1。1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。
    ? ? ? ?2、预蒸。
      把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖，温度保持90℃以上，以杀菌和去异味。
    ? ? ? ?3、降温。将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加5-6%酒曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。
      当辅料温度降至17℃时，入池发酵。
    ? ? ? ?4、发酵。将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况（温度、水分和糖度）。发酵时间冬季为6-7天，其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。
    ? ? ? ?5、蒸馏。
      将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕，再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。
    2018-12-29 01:54:16
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