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请教如何做好餐饮业的采购管理?有何单据和流程参考？一个采购一个厨

2007-12-28 16:12:22静***
有何单据和流程参考？一个采购一个厨房主管外出购买一些贵物品（如鲍鱼）可否?如何监管？请教如何做好餐饮业的采购管理?有何单据和流程参考？一个采购一个厨房主管外出购买一些贵物品（如鲍鱼）可否?如何监管？：首先你要选好采购人员，其次是自己要了解市行情?

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  • 首先你要选好采购人员，其次是自己要了解市行情，只要不超过一定的比例就行。现在网上每天的价格都有，可以适当参照一下，他们就是有点问题也不会太大，要搞好入库处理，和每天的出库处理，防止虚构采购
    2007-12-28 16:54:34
  • 两个人因该可以了，只是负责验收的人分开。许多商业回扣是无法避免的，采买一般没有什么单据，就是采购员手记的，大师说的很对只有对市场行情了解，他们就不会有太大的问题。
    2007-12-28 17:34:43
  •   餐饮业采购管理流程 根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作： 一、理顺采购流程 1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
       其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。（在签订供货合同后，可取消餐饮采购员）。 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。 设立寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。
       2、制定采购计划 （1） 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。 （2）仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
       3、安排组织采购 （1）供货商应每晚21:20到收银台拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。 （2） 采购员根据申购计划单及时采购到位。 二、完善验货制度 1．成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商叁方签字认可（收货单壹式四联），质检员不定时抽量。
       （注）收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效。 供货商凭收货单结算。 2、急用菜品收货：急用海鲜，可由一楼主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。 米粉由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量，经叁方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
       三、仓库管理 1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。 2、货物入库 （1）认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。 （2）开出入库验收单 （3）及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
       3、库存保管 （1）合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。 （2）做到先进先出、防止积压变质。 四、发放管理 （1）直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。 （2）仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
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    2007-12-28 17:31:27
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