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为什么绿豆汤会煮成红色？

2008-04-01 15:50:18****
为什么绿豆汤会煮成红色？：绿豆汤煮成红色，主要是煮的时间长的缘故。 绿豆汤怎么熬才更有营养 　　绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤?

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  •   绿豆汤煮成红色，主要是煮的时间长的缘故。 绿豆汤怎么熬才更有营养 　　绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。
      　　 　　绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。　　 　　专家指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。
      这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。 　　绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。
      　　 　　但是，他提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。 绿豆汤的五种制法 方法一： 　　将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆２公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮２０分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
       　　方法二： 　　将绿豆洗净，用沸水浸泡２０分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮４０分钟。 　　方法三： 　　将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。３－４个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
       　　方法四： 　　将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒１０分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 　　方法五： 　　将绿豆洗净，用沸水浸泡１０分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻４个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 怎样快速烧煮绿豆汤 通常，家庭烧煮绿豆汤是，先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。
      快速烧煮绿豆汤的方法： 1、 先把绿豆淘洗干净，沥干水分。 2、 锅水先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
       用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些。 。
    2008-04-01 20:14:05
  • 用错锅了! 不能用铁锅煮绿豆!
    2008-04-02 10:54:42
  • 你是不是用的铁制的锅煮的,铁锅煮就会变红.
    2008-04-02 10:16:46
  • 我告诉你吧，只要在煮绿豆的同时放点碱就可以红了．不要放的太多啊．
    2008-04-02 10:15:46
  • 绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
    2008-04-02 10:06:44
  • 你的绿豆汤放置多久了？还是有人放红糖了？（泡置）放置3天或许变红，红糖是女人喝的。另外：小心绿豆产品被人加入苏丹红，这也是原因之1。
    2008-04-01 23:46:01
  • 我还没喝过红的绿豆汤呢~
    2008-04-01 22:53:03
  • 过来看看 、、、、、、 学习
    2008-04-01 21:56:09
  • 先把水煮开，在放绿豆汤就是绿的！！！
    2008-04-01 21:42:00
  • 绿豆加了红豆就煮红了
    2008-04-01 20:27:16
  • 先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 .如煮的过程中添凉水，绿豆汤会煮成红色的。
    2008-04-01 17:03:31
  • 为什么绿豆汤会煮成红色？ 绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
    2008-04-01 16:30:00
  • 物极必反~~~
    2008-04-01 16:00:10
  • 因为天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色。
    2008-04-01 15:59:27
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