提浆月饼中的提浆是什么意思?
2010-09-24 10:40:24几***
提浆月饼中的提浆是什么意思?:所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成,是提浆月饼成败的关键,直接影响到月饼表皮的颜色,太浓表皮会焦黑,太稀?
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2010-09-24 10:41:34
2010-10-04 12:21:02
馅料:熟面8公斤 香油8。5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0。5公斤 冰糖3公斤 青焖公斤 桂花1。5公斤。 ·操 作: 1。配料:原料配齐,分量准确。 2。熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌均匀,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。
3。和馅:将糖、油及各种辅料搅拌均匀后,加入面粉继续搅拌,即可成馅。 4。包制和磕模:根据所卤笮。景凑掌ふ0%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模子内,按平,磕模成型。 5。烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟左右,便可出成品。
2010-10-03 08:05:30
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