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羊头肉怎么做羊肉汤

2017-10-12 16:35:00俄***
羊头肉怎么做羊肉汤：白水羊头肉：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。　　1.将山羊头用清水泡透，用板刷?

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  • 白水羊头肉：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
    　　1.将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。
    　　2.锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。
    　　3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。
    　　白水羊头肉的制作要领：
    　　1.羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物；
    　　2.锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮烂了
    2017-10-12 14:22:00
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