寿司是什么?为什么叫寿司?
2012-06-15 16:32:17趙***
寿司是什么?为什么叫寿司?寿司是什么?为什么叫寿司?:?鬯镜挠??
?鬯驹谌瘴?h字名「鮨」及「鮓」,這???有二千年以上?v史的古字,是日本?v史最悠久的代表性的料理,常?於日本??
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至公元 700 年,日本人用醋醃過的?糰,加上各種魚生,作?檠赝臼臣Z。後?碇?u演?成今日流行的料理。 醋?和紫菜是製作?鬯镜闹付?目,?鬯镜淖?化比刺身多,各種刺身都可作配料,其他配料?有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年,日本更掀起一股??作?鬯镜?岢保B鵝肝、魚子醬、??ば返炔牧隙加?碜?鬯荆浯钚路f。
?鬯玖侠碇饕?槲?鬯尽⒕?鬯尽⑹志?鬯竞脱?鬯荆ㄇ??鬯荆2煌N?的?鬯荆谫u相和食法上都各有特色。 握?鬯?: 握?鬯臼亲钍?g迎的種?。基本是?⒋罪?捏成糰狀,再蓋上切片的魚生,?鬯镜拇笮∫砸豢诳沙韵???省N?鬯局v求材料新鮮,由選?到?理到刀功,??傅的??缺一不可。
靚的?鬯撅?不可過??或過鬆,捏的技巧要適可而止,不?肟谙袷^,亦不??A便散開,調味要????好。 卷?鬯?: 卷?鬯臼??鬯?猿砷L?l後再切段食用。卷?鬯居刑恚ù志恚┖图?卷,用一整??紫菜包的?鬯窘刑恚s 4 cm),常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔;只用半??的是?卷(約 2 cm)。
製作卷?鬯咀詈镁o而不??、鬆而不散,?也不可過多,否?t紫菜很容易破?。卷?鬯镜姆至坎惠p,一般人在吃完握?鬯竞推渌损P後,才?Q定要不要點一份卷?鬯荆?榫?鬯居杏?硖铒?肚子的意思。 手卷?鬯?: 手卷?鬯炯词?鬯撅?配魚生或海鮮,再用烤紫菜?猿商鹜矤畹?鬯尽S伸兑宰喜税牧系乃植豢商啵?t紫菜很快?腍,失去脆卜卜的口感。
好吃的手卷入口要香脆,一定要快吃,?r間一耐,材料的水分便??B出,令紫菜失去鬆脆的口感。食?r用筷子蘸些少豉油在手卷?取? 押?鬯?: 押?鬯臼亲罹叽硇缘年P西風味?鬯尽L厣且阅鞠?撼煞叫物?糰,再切成六??平均整齊的方形?鬯尽?旱倪^程要緊??,中間?A著的魚?和昆布都?事先用醋泡過。
外形精緻,食?r毋?蘸任何調味料。即使在日本,吃箱?鬯镜氖车暌灿?碛佟? 要吃高水?实?鬯荆囟ㄒ忸??鬯?iT店,坐在?鬯景汕埃硎芗袋c即做的?鬯尽^?轉?鬯镜?鬯径?殿A先做定,味道自然差一點,始終一分錢一分?。 ?鬯驹谘u作?r已在魚生上抹了芥末,所以吃?r不用再蘸芥末,蘸少許豉油才可吃出鮮味。
用筷子?A握?鬯?r要小心,如筷子的技術差,很易??鬯九ⅰF??用手拿也不算失禮,但切?先用毛巾抹手。 ?鬯撅?吸水力??,蘸醬油?r要用魚生?冗?去蘸醬油,用?鬯撅?的一面蘸取只??鬯咀?得很鹹,甚至?粒四散。 吃?鬯就ǔO瘸陨常俪允焓场N兜?傻_始,循序至味道較?獾摹? 生手可點什錦?鬯荆缦氤蕴?e款式,可???傅推薦。
?鬯九c?鬯局g?砸恍┨鹚K,清洗口腔,才品?L下一道?鬯尽?。
2012-06-15 16:42:06
配料可以是生的,也可以是熟的;或者腌过的。视乎配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。 日本常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型(即:鲋寿司)。
现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师, 寿司 会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不 同,寿司也是五颜六色,十分好看。 另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。
寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi,生鱼片)混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一。 不管是传统还是现代的寿司店,醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能,超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型,寿司满足了人们一切想象。
以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
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