怎么辨别猪肉是否新鲜？或者哪些是死肉？求解？！

怎么辨别猪肉是否新鲜？或者哪些是死肉？求解？！：　新鲜畜禽肉感观特征肌肉红色均匀，外表微干或湿润，不粘手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常气味。肉汤透明澄清，脂肪?