为什么三月三必须用荠菜煮蛋（为什么三月三必须用荠菜煮蛋）

三月三用荠菜煮鸡蛋是中国部分地区的节日习俗。据说华佗用荠菜给一位老人煮蛋，荠菜煮蛋有食疗作用；也是因为三月是荠菜最嫩的时候，也是产卵的高峰期。用荠菜煮鸡蛋可以补充营养。荠菜是一种营养丰富、药用价值高的野生蔬菜。

一、 为什么三月三必须用荠菜煮蛋

华佗用芥末煮鸡蛋救命的故事。

传说华佗有一次在农历三月初三上山采药，刮风下雨的时候到一位老人家中避雨。看到老人头疼头晕，就用鸡蛋煮了荠菜让老人吃。老人坚持吃了之后很快就恢复了。后来，人们会在3月3日吃芥末煮鸡蛋。

三月三，芥末是最嫩的鸡蛋。

三月三吃芥末煮鸡蛋的另一个原因是，三月是芥末最嫩的季节。此时，也是农忙季节。人们会摘一些芥末，在一天辛苦的工作后回家。这段时间，家里鸡下的蛋最多。用新鲜芥菜煮鸡蛋，营养又好吃。

荠菜煮蛋

芥末煮鸡蛋是家常菜。先往锅里加水，加入鸡蛋，煮十分钟左右。把煮好的鸡蛋拿出来打碎。将芥菜洗净，将根放入沸水中，煮至汤变色，味道像芥菜。把芥末拿出来扔掉。鸡蛋放在汤里，撒盐调味，泡一天再吃。