黄酒是什么酒,在哪可以买到?
2006-05-13 18:48:045***
黄酒是什么酒,在哪可以买到?:黄酒是我国的特产,已有四千多年的历史,是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验,使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我?
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周敬王三十八年,夫差赴黄池(河南封丘西南)和诸候会盟,准备与晋国争霸。勾践侦知吴国都城姑苏(苏州)空虚,决定兴兵复仇。出征将士列队于会稽江畔,勾践向送行的众父老乡亲说:“此次兴兵,誓要灭吴,否则定不生还。”一老者献上章州绍兴酒数坛。勾践为了让出征将士共同分享全国人民的心意,吩咐军士,将酒抬到会稽河上游,倾注河中。
顿时会稽河水放出酒香。勾践敬了天地后,就与众将士共饮会稽河水。 周元王三年(公元前473年),吴国兵败,夫差自刎身死。勾践凯旋班师回越,君民同庆,共饮荤醒。会稽河也称章醛河,河的上流有源泉,长年流水。遇旱年,诸河干涸,唯有这条河流水不止。章醛又称为“越酒”,直至清代时还称此名。
酿造黄酒的工艺很考究。做酒须先和百药,于农历六月六日采制野菊花,用药渣(中药煎熬后的残渣)、麦子和制酒曲(称采曲子),把籽粒饱满的酒谷煮成粥状连同曲子一起入缸加凉开水封闭发酵,酿至40天以后即成。通常用粗箩或竹罩插入酒米过滤,煮沸即可饮用,这也许就是古人所谓的“筛酒”的由来。
筛过煮沸的黄酒颜色黄亮,甘醉清香,兼有微微的酸苦之味,喝起来开胃爽口,提神遣兴,使人大长精神,收麦季节喝黄酒则更有消暑解渴的功效。 黄酒含有丰富的维生素和糖分,并有丰富的氨基酸,被誉为酒类之冠。黄酒以陈、老为最佳,人们常说“陈年老酒”指的就是“黄酒”。
若遇春节或红白喜事,便早过滤入缸,以备待客。 现在,做菜的时候经常用黄酒,去超市就可以买到。
2006-05-14 12:28:37
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2006-05-13 21:34:37
黄酒的颜色就是在现在也有黑色的,红色的,所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用"米"代表谷物粮食,故称为"米酒"也是较为恰当的。现在通行用" Rice Wine"表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称, 以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒),都可归于黄酒类。
黄酒虽作为谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要说它们是黄酒,当地人也不一定能接受。 在古代,"酒"是所有酒的统称,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,"酒"就是酿造酒。
蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,"酒"这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在>中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒。其中的"酒"这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。
因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 "黄酒",在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与"白酒" 相区别,明代的"白酒"并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有"三白酒",是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。
酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称"糖色)加深其颜色。在明代戴羲所编辑的>卷十一中则有:"凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸"。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。
在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国,这种行销全国的酒,质量高,颜色一般是较深的,可能与"黄酒"这一名称的最终确立有一定的关系。
因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓" 禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。 。
2006-05-13 21:25:43
2006-05-13 20:12:15
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