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请问川菜中的“红油”为何物？是超市卖的那种吗？自己可以做吗？

2004-09-28 12:59:30云***
请问川菜中的“红油”为何物？是超市卖的那种吗？自己可以做吗？：就是卖的那种 自己应该做不了，工艺虽然不烦琐，也不简单呢?

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  • 就是卖的那种 自己应该做不了，工艺虽然不烦琐，也不简单呢
    2004-09-28 13:35:09
  • 是自己做的，就是先把菜子油煎熟，放人辣椒面，就可以了，超市是不卖的
    2004-10-05 20:16:12
  • 只要是四川人，家家户户都自己做红油。 红油也叫辣子油。上等干辣椒面为主料。先在铁锅中放入菜油，将其烧热至八成熟，（油太热容易把辣椒面烧糊），先放入三赖、八角，少许盐，再将油倒入辣椒面中，用小勺搅匀，最后放入一片叫香叶的叶子。 如果你在四川在做红油，可以到干货店买些辣子面，告诉店主你要做红油，大多数店主会主动给你配上三赖、八角和香叶、芝麻。
    2004-10-01 14:57:21
  • 你好，红油就是在干的红辣椒面上到入熟的青油（我不知道你们哪里有没有青油，青油就是菜子油，用它来做红油最好吃）。 先把青油在火上热熟（油温最好烫一点），再到入放了辣椒面的容器里就可以了。
    2004-10-01 09:04:54
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