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凉米线和土鸡米线的做法和配料谁知道呀?

2018-11-18 01:38:31J***
凉米线和土鸡米线的做法和配料谁知道呀?：【什锦米线】材料:米线200克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷?

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  •   【什锦米线】
    材料:米线200克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个，咸、甜酱油各3克，花椒油0。5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，麸醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
      
    做法:1、米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
    2、取米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
      
    【云南泸西凉米线】
    主料:籼米粉(排米粉)200克
    辅料:鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁(炒)1克
    调料:甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
    做法:1、鸡肉(熟)、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝;
    2、韭菜、香菜洗净切段;
    3、米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中;
    4、放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋(摆好);
    5、食用时拌匀入味即可。
      
    【食物相克】
    白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
    红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
    木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
      
    【凉土鸡米线】
    做法:一、是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。
      二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。
    将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。
      其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。
    2018-11-18 01:40:03
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