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使用吉士粉有哪些优点？

2008-11-30 20:09:02
使用吉士粉有哪些优点？：吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨?

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  • 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下： １、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖...
    ★*** 2008-11-30 20:11:14
  • 吉士粉具有四大优点： 一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味； 二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色； 三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观； 四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
    2008-12-05 17:32:13
  • 具有增香、增色、增松脆、增强沾滑性。
    2008-12-03 17:15:38
  • 是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 　　吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品...
    2008-11-30 21:32:04
  • 　　吉士粉、嫩肉粉都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。现在，许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能，因为他们平时大多只是在凭着感觉用，不管炒什么菜，都要使用吉士粉或嫩肉粉，好像不用它们就做不出好菜似的。其实，某些菜肴中加了这两种佐助料，不但达不到预期效果，反而会破坏菜肴的风味特色，并造成佐助料的浪费。 　　吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松...
    2008-11-30 20:58:45
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