做馒头时在发面环节上的请教我学做馒头，在发面的一个环节上困惑不已

做馒头时在发面环节上的请教我学做馒头，在发面的一个环节上困惑不已，特请高手赐教：当发面发到2倍大时，需要做成馒头生胚，这个时候发好的面太软，沾手，不易成型。如果?