发面的方法不用酵母（发面的方法）

1、发面的过程就是培养酵母菌的过程。

2、其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

3、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

4、其过程如下： 一碗清量水加少量糖和一点点盐 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

5、放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 等15~20分钟。

6、面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

7、加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。

8、如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

9、酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10、5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

11、三种方法： 用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

12、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

13、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

14、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。

15、面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

16、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

17、发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。

18、如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

19、快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

20、如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

21、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

22、蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

23、酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。

24、掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

25、蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。

26、等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。

27、如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

28、啤酒馒头松软。

29、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

30、用盐水发面松软。

31、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

32、冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

33、然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。

34、发酵时间绝对不能少于5小时，最好2小时。

35、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

36、这样的发面才能暄腾。

37、我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。