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花椒油辣椒油如何炸?什么样的温度时间?

2008-07-06 20:48:09c***
花椒油辣椒油如何炸?什么样的温度时间?:自制花椒辣椒油 取一个大点且有盖子的锅,放植物油,边加热边把干红辣椒掰开放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量?

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  • 自制花椒辣椒油 取一个大点且有盖子的锅,放植物油,边加热边把干红辣椒掰开放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 炸辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 .方法与“辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓.
    2008-07-07 08:57:34
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