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当初为什么面粉要加增白剂？

2010-09-15 17:11:40Z***
当初为什么面粉要加增白剂？：　　过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进，并在面粉中普遍使用，被俗称为“面粉增白剂”。过氧化苯甲酰其实属于面粉处理剂。比如在?

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  • 　　过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进，并在面粉中普遍使用，被俗称为“面粉增白剂”。过氧化苯甲酰其实属于面粉处理剂。比如在烘焙面包时，能使烘焙效果更好。将过氧化苯甲酰和增白剂划等号，是误解。 　　过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉等作用。最大使用量是每公斤60mg。
    2010-09-16 08:42:46
  • 1、防霉 2、把发了霉小麦磨的面粉漂成白色 2、据说还能提高口感
    2010-09-15 17:23:54
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