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吉祥千层饼怎么做??实际上有几层??

2006-05-25 13:35:48风***
吉祥千层饼怎么做??实际上有几层??：千层饼的诞生 　　听妈妈说，姥爷做出的千层饼有数不清的层次，对于酷爱美食的我当然不会错过这一重要信息。世间?

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  •   千层饼的诞生 　　听妈妈说，姥爷做出的千层饼有数不清的层次，对于酷爱美食的我当然不会错过这一重要信息。世间的美食不仅在勾栏瓦肆中引导消费时尚，而且在街头巷尾中尤令人牵肠挂肚，甚至有“去年今日此门中，人面桃花相映红”的感慨。我出生后没见过姥爷，姥爷的故事都是听姥姥告诉我的，姥爷在旧社会是王爷的主厨，厨房的十八般兵器样样精通。
      没有吃过他亲手烹制的菜肴，不能说不遗憾。 父亲常常津津乐道姥姥给她烙的千层饼，那年姥姥已是七十高龄，和面、揉面、擀好、出炉，累得满头大汗。父亲见到这么多层次的饼，不禁拍案叫绝。可惜，当我欲捕捉这一珍贵的镜头时，姥姥已不能在厨房走动了，耳背，也不能向我传授千层饼的秘诀了。
      她只能坐在火炕上向我们嘘寒问暖，看着曾在她膝下围绕的外孙女们都长大了。 我并没有改变制作千层饼的初衷，每一次路过面摊，都会驻足很久，留心师傅在白案上的一举一动，想通过细节来弥补在烹饪过程中的不足。我尝试了许多方法，比如：冷水、热水、温水、油水和面，研究如何让饼能又松又软又煊；分别用色拉油、豆油、板油刷入擀好的面皮上，以为这样可以层次多且分明。
      却总是以失望告终。 来自民间的实战经验, 详细内容请见: 。
    2006-05-26 23:04:25
  • 千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。 注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
    2006-05-25 19:40:00
  • 不好意思我也不会
    2006-05-25 18:27:03
  •   原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
       3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。
      千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
       原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：1。将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 2。果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 3。
      将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4。将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。 。
    2006-05-25 16:05:21
  • 传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。做法也不复杂，千层只是说层多且香 好吃。
    2006-05-25 14:45:02
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