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蒸的蛋和水的比例是多少？

2005-12-09 12:46:32草***
蒸的蛋和水的比例是多少？：蒸蛋要先以大火蒸3分钟.在以小火蒸约20分钟.这样就会蒸出漂亮的蒸蛋 蛋和水的比例会严重影响其口感.一般为1:2/3.为了好记可用1?

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  • 蒸蛋要先以大火蒸3分钟.在以小火蒸约20分钟.这样就会蒸出漂亮的蒸蛋 蛋和水的比例会严重影响其口感.一般为1:2/3.为了好记可用1:1/2 蒸蛋时须等水滚后才可以放入蒸笼内.最好置于中央.刘一点空隙以免成品坍塌.且不要一直打开蒸笼盖.蛋会不易熟，蛋液倒入碗中时.最好能过滤.表面浮沫要捞除.以免有蜂窝状成品，放入蒸笼前也要确定水和蛋有无分离.最好能再搅匀一下，电子锅喔。是指大同电锅吗?如果是最好不要用，那种电器用品无法调整火温，非常非常容易有蜂窝状组织形成，最好还是用瓦斯炉。成功率较高。
    2005-12-09 12:55:46
  •   蒸鸡蛋羹（以一人份计算） 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
      那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
      
       烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 。
    2005-12-10 20:37:34
  • 蒸滑蛋最适宜的比例是: 蛋浆∶水=1∶2 （按体积计）
    2005-12-10 08:25:38
  • 用煤气炉煮，比例是1、5份蛋，1份水，用中火烹煮5至7分钟。
    2005-12-09 17:19:28
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