百科知识

娱乐休闲

青岛有哪些饮食习俗？青岛有哪些饮食习俗?

2016-07-02 14:49:14万***
青岛有哪些饮食习俗?青岛有哪些饮食习俗？青岛有哪些饮食习俗?： 青岛人在新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，叫“尝鲜”。吃饭时老人“坐上首”，好菜“开头筷”，若小孩先动筷子，?

最佳回答

  •    青岛人在新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，叫“尝鲜”。吃饭时老人“坐上首”，好菜“开头筷”，若小孩先动筷子，大人会斥责为不懂规矩。有些村庄还有新麦上场时儿媳妇给独居的公婆送第一锅饽饽的风俗，这些已成为我国“孝俗”中的重要组成部分。 青岛地区的食俗属于我国北方类型，受京津一带影响很深。
      人们的饮食以玉米、小麦、地瓜为主，杂以谷子、高粱、豆类（黄豆、绿豆、豇豆、红豆）、黍子等五谷杂粮副食，以蔬菜为主，肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和待客的珍品。 城市和农村都通行一日三餐，早饭称“朝饭”，午饭称“晌饭”，晚饭称“夜饭”。农村在冬闲时则一日两餐，称“吃两顿饭”。
      过去，农村朝饭一般为小米稀饭或高粱面、玉米面稀饭，配以玉米饼子、地瓜、地瓜干。高粱面、玉米面稀饭统称“黏粥”，也叫“糊涂”。晌饭是小米干饭，有时掺上豇豆或绿豆。夜饭焉面汤（面条）。这种饮食安排叫“两稀一干”。如今农村饮食变化极大，大米白面成为寻常人家的家常便饭，鱼、肉习以为常，玉米饼子、地瓜干已很少食用，农闲时的 “两顿饭”也多改为一日三餐，然而早饭吃稀粥的习惯无论城市还是农村都没有改变。
       青岛有哪些曰常食品？ 玉米饼子这是过去青岛人的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，有烀（h。)饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。 玉米饼子就咸鱼、虾酱是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼(带鱼）和咸白鳞为最佳;虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱(用对虾头磨成)等。
       地瓜学名甘薯，是青岛地区，特别是即墨、莱西、崂山一带人们的主食。地瓜的吃法多种多样，除鲜地瓜煮食或擦丝煮粥外，主要是切片和擦丝晒干，分别叫“地瓜干”、“地瓜丝”。将地瓜干、地瓜丝碾碎磨成面，即为地瓜面。地瓜以前是青岛人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花样。
      烤地瓜、地瓜枣、炸地瓜片都是当地人喜欢的。地瓜枣(莱西叫地瓜阴干）是在冬天把煮熟的地瓜切片晒干后密封于缸、坛内，到春天取出，上面一层白醭（bd)，味道甚佳。炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片，上锅用食油炸熟后，撒上砂糖，吃起来香脆可口。 米饭青岛地区不产大米，过去，大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到，寻常人家吃的多是小米干饭。
      即墨等地把做干饭叫做 “捞干饭”，做法是把小米加水煮成半熟后，把汤滤出再上锅蒸。滤出来的饭汁叫“饮汤”，这样，饭做好后吃的喝的就全有了。这种既省柴草又省工的做法，世代相传，直到如今。 稀饭农家常吃的是小米稀饭、胡休米稀饭和玉米幢子饭，或用玉米面、胡休面熬成的各种面子饭。
      小米稀饭营养丰富，是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品。用少许玉米面掺上野菜、再加点盐做成的稀饭叫“菜饭”，是以前度荒年的食品。 饽饽也叫“馒头”，是逢年过节、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品，花样繁多。枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子，嵌上红枣蒸熟，作供品用;磕饽悖则是用面模（俗称“饽饽磕子”）磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食，用以赠送亲友和节日期间食用。
       面条青岛人习惯叫“面汤”，由农妇们和面用擀面杖擀成，按形状分，有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱角形）和细面汤等。宽面汤（也叫“宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品，现在城乡婚礼中仍很流行。 绞子在青岛农村叫“咕托”，是青岛人最爱吃的一种食品。
      过去，老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子。常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮焰、韭菜馅等饺子。沿海一带的鱼饺子很有特色，其中以鲅鱼饺子为最佳。 野菜旧时，农村百姓度荒年时，多在野菜里掺上少许粮食或麸皮做成菜团、菜饭食用。青岛人常吃的野菜有山菜、苦菜子、荠菜、扫帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、阴青菜、妈炸菜等，也吃槐花和榆树钱。
      许多昆虫也经常成为青岛人饭桌上的菜肴或零食，如桑蚕、柞蚕蚕蛹、松毛虫蛹、蝉和蝉的幼虫（“知了鬼”）、蚂蚱等，油炸豆虫、油炸蝎子已成为人们餐桌上常见的美味佳肴。
    2016-07-02 15:25:14
    • 很赞哦！ (45)

    相关文章