未经保证人同意变更债权债务的保证人的责任是什么呢

如果在保证合同保证期间债权人与债务人未经保证人同意变更主合同，而且保证人完全不知情的情况下，保证人是免责的。
但是作为保证人，在进行担保最好与债务人和债权人签订好免责条约，以免出现了责任保证人来承担。
【法律依据】
《民法典》第六百九十五条，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。
债权人和债务人变更主债权债务合同的履行期限，未经保证人书面同意的，保证期间不受影响。