辣椒的干制方法是怎样的？
2016-07-16 10:23:28谢***
辣椒的干制方法是怎样的？辣椒的干制方法是怎样的？：
首先清洗和整理烘房卫生，检查烘盘是否损坏，若烘房内有霉斑要进行 杀菌处理。检查温度、湿度计是否可用。点火加温，然后对鲜辣椒进行挑 ?
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装好摊开后，自上而下分层装入 烘房内的烘架上，直到摆满为止。接着封闭门窗大火加热升温，直至烘房内 温度升至55℃，使室内温度保持在45〜55℃，采用流水式烘干倒盘法，即下 层辣椒干燥后及时取出烘房，将上层烘盘逐层向下移动，上层倒出的空位继 续摆放鲜辣椒烘盘。
干燥的标准是用手指轻捏椒条，若椒角能撕裂断开，即 表示已干燥合适，此时含水量在12%〜14%。当辣椒角干燥至含水量14% 以下时，促其反向吸水，使辣椒干变软，即回潮使辣椒保持标准含水量，以利 于挑选、分级、包装贮运等。可采用自然回潮，即将干燥好的椒干连烘盘移 出烘房，置于潮湿的场地上过夜，使椒干吸收露水及湿气回潮，及时检查，当 用手指轻捏柔软不断裂即为合适含水量，这是最好的回潮方法。
也可以采 用喷水回潮、热蒸汽回潮等方法。冷却后即可包装。成品辣椒干色红整齐， 破碎极少，味香辣，含水量为17%。
2016-07-16 11:31:28
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