黑椒和黑胡椒平时很爱吃黑椒牛排,去超市买的时候售货员说黑胡椒就是
2009-02-18 01:21:428***
平时很爱吃黑椒牛排,去超市买的时候售货员说黑胡椒就是黑椒,它们是同一个东西吗??但是黑胡椒是白色的啊~~??黑椒和黑胡椒平时很爱吃黑椒牛排,去超市买的时候售货员说黑胡椒就是黑椒,它们是同一个东西吗??但是黑胡椒是白色的啊~~??:胡椒原产于印度西岸,后移传到东南亚一带?
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黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。 黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。
制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。 。
2009-02-18 03:27:35
2009-02-19 13:28:21
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