请问北京小吃奶油炸糕的做法
2018-12-08 01:34:16你***
请问北京小吃奶油炸糕的做法:原料:面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油做法:1、先烧适量开?
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面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油
做法:
1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒入锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,入油锅前用手摁成圆饼,逐个下入油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
3、除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。
此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。
特色:
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。
2018-12-08 01:35:57
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