兰州拉面的小碗牛肉怎么做
2019-02-12 01:24:34转***
兰州拉面的小碗牛肉怎么做兰州拉面的小碗牛肉怎么做:食材明细面粉500克牛腱子肉400克煮肉调料1萝卜1个香菜4棵蒜苗4棵<b?
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面粉500克
牛腱子肉400克
煮肉调料1
萝卜1个
香菜4棵
蒜苗4棵
鸡翅根1个
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
兰州拉面的做法步骤
1
泡牛肉:牛肉洗干净,放入小盆中加凉水浸泡,最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
(这一步忘记拍照了)
2
准备煮肉的调料:一小把小茴香,大料1个,香叶1个,草果1个,桂皮1个,白蔻2个,筚拨1个,良姜1块,白芷2片,丁香3个。如果太麻烦,可以买现成配好的煮牛肉的调料,一次一包也方便,但最好不要选用磨成粉的,而且配料中最好包含良姜和筚拨。
3
另外花椒粒要稍微多放些,最好选用甘肃秦安的大红袍花椒,不仅够味也很香。
4
泡好的牛肉加入一个生鸡翅根,放入调料、葱段和姜片,锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开,撇去浮沫,将火转至最小,液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
5
准备面条:温水加少量食盐和面,面粉一定要选择优质的,和成面团后开始揉面。
6
揉面:拉面的揉面一定要一个方向,如上图,揉长了的面团要向中间折叠(如图所示),揉长后重新折叠,不断重复。
大约需要揉1小时,揉到面团光滑柔软,容易抻长为止。
7
醒面:将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意:6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。(要是有动态图会比较好解释,大家记住一点,最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向)
8
吊汤:要想拉面汤清亮,吊汤就是必须的,而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。
具体步骤是:捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏,捞尽汤中的调料,倒入之前泡牛肉的血水,大火烧开,这时会有很多浮沫,将火关最小撇净浮沫,再大火烧开,又会有浮沫,再关小火撇去浮沫,如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精(或鸡精),可以根据对汤量的需求兑入开水。
9
香菜及蒜苗切末备用
10
萝卜切片开水煮熟后捞出备用
11
牛肉切小块(又忘了拍照)
12
拉面:醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条,锅中倒足量开水,一根根将面拉入锅中。
13
注意事项:拉面的煮面水要宽些,最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
14
面条要捞到稍大些的碗中,放入香菜末蒜苗末和牛肉块,舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了。
吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒,酣畅淋漓!。
2019-02-12 01:25:33
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