高筋面粉和低筋面粉的区别（低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别?

普通面粉一般指中筋面粉。中筋面粉颜色为乳白色，用手抓不容易结块或松散。低筋面粉颜色偏白，用手摸容易结块。高筋面粉颜色较深，干滑，用手抓后仍是松散的。三种面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉最高，低筋面粉最低。

一、 低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别

高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，干燥光滑，用手抓后仍呈松散状。蛋白质含量10.5%-14%，湿面筋值35%以上。

中筋面粉：颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间。用手摸不容易结块，但也不容易松动。蛋白质含量8%-11%，湿面筋值25%-35%。

低筋面粉：其蛋白质和面筋含量较低，颜色为白色，用手抓时容易结块。蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面筋值25%以下。

二、 低筋面粉和高筋面粉的区别和用途

高筋面粉本身就有活性，顺滑，用手不容易结块。比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。低筋面粉蛋白质含量低，面筋少。多用于西式蛋糕中的松饼和奶油空心蛋糕，仅用于蛋糕中高含量的水果蛋糕。低筋面粉更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的糕点。