广东潮汕各地有什么独特的中秋节风俗?
2010-09-23 09:37:15几***
广东潮汕各地有什么独特的中秋节风俗?：八月十五中秋节，有许多有趣的活动，如:拜月娘、荡秋千、游“月娘”、燃烟堆、烧瓦塔、观神
八月十五中秋节，有?
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棚顶四周拉起一道道绳子，挂满五颜六色的绸花彩带。 当银盘样的月亮(俗称“月娘”)升上中天，穿着节日盛装的少男少女便纷纷聚集到秋千前。按这里的风俗，女的不能荡秋千只能观看。能大显身手的，就是小伙子们了。他们争着荡秋千，比赛谁荡得高，转得快。
在围观者的欢声笑语中，单座和双座秋千向月娘抛出一道道彩虹，“十”字秋千腾空飞旋箍着一个个花环。荡得最高转得最快的便是少女心目中的英雄好汉，从而获得她们的爱情。等到来年元宵，有的已双双上街观灯，成了恩爱的小夫妻了。 天真无邪的童男童女们，自从讶讶学语，就缠着奶奶讲月娘的故事。
月娘成了孩子们金色的梦。于是到了中秋节,大人们就用竹子劈成材蔑，扎成了脚盆大小的骨架子，用毛边纸糊成一轮满月。中秋夜，孩子们就在“月娘"肚子里点上蜡烛，扛在肩上，手舞足蹈悠游在朦朦胧胧的深巷中。老远看去俨然是月娘落下凡间。金色的梦变成童男童女们捉得住摸得着的现实，这就是有趣的游“月娘”。
这天晚饭后，妇女们沐浴更新衣，忙着在能望见月娘的天井、门楼、厅前摆起桌子，扎上绣满祥禽瑞兽富贵花卉的床裙，把洗干净的水果、云片糕、月饼摆上去；男人在一旁用红纸剪成各式各样吉祥物，一一贴在糕饼、水果上面。一切停妥之后，就点上红蜡烛，焚上高香，开始恭候月娘升上中天。
入秋之后，成熟的柚子、青皮梨、红梨、菠萝、香蕉、林檎、龙眼、杨桃、红柿、牛心柿等竞相上市，琳琅满目的水果自然就成了中秋拜月的佳品。因此中秋节又被人们称为“水果节”、“斋节”。 月饼主要有二种：一种拌猪油称作饼；一种拌花生油称作清油饼。
饼以潮州市郊意溪镇烤制的为上乘。意溪镇又以“范合盛”号的饼。 最著名。范合盛号的绿豆沙，据说要盛于陶制大水缸埋于地下，“退火”至隔年方取上作馅。意溪？U饼皮薄而脆，馅滑腻清凉；包装也很有特色，用陶钵盛 装，上面用印有金字商号的大红纸封口，显得格外古朴,人人喜欢把意溪？U饼当作拜月的佳品。
一到中秋前夕，除了商店，大街小巷到处摆摊设点卖？U饼，街上的行人，无论篮里盛的、袋里装的差不多都有？U饼。从前穷人省吃检用也要买上几块，实在买不起的会感到羞愧难当，拜月娘时泪流满面，再三请求月娘恕罪。供品除了水果、糕饼，还必须供蒸熟的芋头。 除了拜月娘，有的农村还要烧瓦塔、燃烟堆。
早晨，孩子们起床之后，到处拾瓦片、砖头，然后抬着、挑着、抱着送到长辈指定的晒谷场上集中，由富有经验的大人把这些瓦片、砖头砌成一座空心塔。塔高一丈余，塔围一人不能合抱，下面还留出塔门，只是上面没有造塔刹。然后把各家各户派来的稻草、劈柴、青金树叶填进塔里。
月上中天，当村里妇女们在案前对月祷祝、火化元宝时，一位长辈就在塔门点起了火，慢慢地，塔顶蹿出了一串串火舌。为了助燃和增加色彩，人们不时你一把我一把地往塔里撒食盐，爆发出一阵辟哩啪啦的响声，不一会，火舌变成了火龙直冲霄汉，映红了半个天边。孩子们绕着火塔又唱又跳，大人们喝茶吃糕饼，谈古论今，直到瓦塔烧成了通体透明闪闪发光的金塔。
至于燃烟堆，就是各家各户把稻草、劈柴分别在村里几个地方堆成小山似的柴草堆，拜月结束时，也象烧瓦塔一样把柴草堆点燃。 中秋之夜用意溪？U饼、芋头拜月娘，烧瓦塔，燃烟堆，都是这里古老的传统活动。据说它有一番不凡的来历，这要追溯到元代。那时，潮州人把元兵称作元番或胡人。
传说元兵攻进潮州城之后，为了巩固其统治，实行联户制三家一保，每三家人供养一个元兵，只准养胖不准养瘦。还规定三家人晚上不得关门，任由元兵随意上哪家睡觉。更不能容忍的是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓受尽欺凌忍无可忍，就在八月十五那天，家家户户拜月娘的供桌上都多了一盘？U饼和一个蒸熟的芋头。
原来这是起义者事先安排好的，？U饼底下垫着一小块四四方方的白纸，乍看似乎是防止油渍出来，其实上面写了个“杀”字，暗中传递消息，约定拜完月娘请元兵吃？U饼时，一见“杀”字，男女老少一齐端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。结果—夜之间，十恶不赦的元兵全被斩尽杀绝。
农村因为村落分散，为了便于统一行动，只好以烧瓦塔、燃烟堆为号。芋头取“芋”字与潮州话的“胡”字谐音，拜芋头是鼓舞百姓树立砍下胡人头颅打败元兵的信心。 直到现在，人们在中秋节还耍拜？U饼、芋头；有些农村，各家各户也还有自愿抱出稻草、劈柴堆在一起，燃烟堆和烧瓦塔的习俗。
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2010-09-23 09:38:18
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2010-09-28 19:19:37
” 范朝进老先生说，按节备料，精工制作是秘决。比方说做饼用的猪?U，尽管目前市场上成品猪?U供应充足，质量不错，价格也合理，但范朝进老先生说，他现在仍然还是坚持用自己煎的猪?U，一来是因为自己煎的猪?U才够芳香，二来是便于控制猪?U从煎到用的时间，因为猪?U不能随煎随用。
意溪?U饼还有“豆馅藏过年”的说法。饼好吃与否，跟馅也有必然的关系。“意溪?U饼豆馅藏过年”的意思就是说，用来做饼馅的豆沙要盛在一个陶制的大水缸里，然后埋在地下“退火”，一年后才拿出来用。现在虽说已经没藏这么久了，不过也得至少存放了两个月。
“豆馅要存放两个月后再取出来使用，这样做出来的饼，入口有种清凉的感觉，这是意溪范合盛的特点。” 月饼的制作，最初时自然由家庭各自进行，但后来发展成为中秋传统食品，并且成为必备的节日礼品以后，便向精制、美味、定型方向发展，这也就是专业生产的开始。
潮人这种专业化的生产，至少从明朝时就有了。月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即都是正圆形。这是由于中秋节是传统的团圆节，潮人都取团圆的吉兆，故月饼又称为团圆饼。因为八月十五晚上，各家各户在看得见月亮的院子、阳台上拜月时，月饼是必不可少的供品。
潮州月饼常见的有绿馅和乌馅，近几年，范朝进老先生又根据人们口味的变化，推出了一种叫“梅冬菜”的?U饼。尽管是经营传统食品，但范朝进老生也不忘与时代同行，这不单能让生意越做越红火，而且也能让潮州?U饼的香味越飘越远。 虽然范合盛的?U饼品味不断推陈出新，烘焙月饼的方法也从柴炭土炉革新为电烤炉，但是，盛装?U饼的器皿却160多年来一直没变。
大家别嫌陶钵没有现在市面上常见的铁质、木质或者纸质的盒子好看，但用陶钵盛装的?U饼，放多久都不会发霉。 如果说月饼是全国各地都有的应节饼食的话，那么潮州还有一些是独具地方 特色。“书册糕”和“腐乳饼”就非常受欢迎，不但潮汕人、外地人也喜欢。
书册糕又称炖糕，因为它制作定型时每包糕要切成一片一片，就象联成一本 书一样，所以有了这个名字。潮安县龙湖镇出产的书册糕最出名。 说起腐乳饼，听说在潮州还流传着一个有趣的故事呢。说是从前有一家糕点 铺，专门制作方式五仁龙凤饼，生意并不是很好。
于是，老板和老板娘把原因归罪于制饼的师傅，准备炒他的鱿鱼。师傅无意中得知了这个消息后，又气又急，一肚子的火气无处发泄，于是把一瓮红腐乳、半箕蒜头和一瓶陈酒全倒进做饼馅的缸内，然后扬长而去。几天后，新来的师傅用这些饼馅照样做起五仁龙凤饼，没想刚出炉的饼有一股奇异的香味，很快便被抢购一空，老板后来了解到其中的奥秘，也就将错就错，打起了腐乳饼的招牌。
不管故事是否真实，但腐乳饼的饼馅的确也与众不同。王维鸿和翁亨让，是潮 州两位做饼的老师傅，说起腐乳饼，他们侃侃而谈。 “五十年代开始出名，它口味比较独特，既甜又咸，多吃不觉得腻。现在很多人都怕吃水晶白肉，但人们却不讨厌腐乳饼里有大量的白肉。
” “乳饼的馅由很多配料构成，吃起来有酒香和腐乳的香味。” 俗话说，月是故乡明，月饼呢，也是家乡的香！一边吃着月饼，一边品尝工夫茶，多么美妙啊！ 在潮汕，自古有中秋节有拜月的习俗，但拜月是潮人妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。
潮人拜月称为拜月娘。月属阴，叫太阴娘，民间称为月娘。妇女拜月的重要心愿还在寻找一个好夫婿。潮汕有一首民谣道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆。年年团圆。” 上边的介绍，是不是勾起了你在潮州故乡过中秋节的记忆呢？ 在潮汕，中秋节将到来的时候，各家各户的主妇便忙着用糯米碾成粉末儿，然后掺上白糖浆搅匀，再用一个个木模子，把它们压在镂凹进去的部分里面。
压结实了，磕出来，便成了一块块形状各异、大小不同的“月糕”。“月糕”花纹漂亮、清白如雪，一些动物形状的月糕更令孩子们爱不释手。此外，还有一种用花生炒熟了加麦牙糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆无比。中秋节当天下午，家家户户还要祭祖。所以一些人家中秋节这天一大早，甚至提前一两天就开始忙开了。
卤鹅、做果、购买贡品，忙得不亦乐乎。 当三五之夜到来、玉兔东升时，人们就将大方桌摆在院子中央，然后，拿两根甘蔗在方桌上扎一个拱门，称为月宫门。祭月时，常让小孩子供上新买的文具——笔、课本和书包等，祈求“月娘”保佑孩子读书聪明，成绩优秀。
并撮一点香灰，慎重地包在红纸上，然后用刚从井里打上来的“井心水”送服，说这是“月娘”恩赐的“仙丹”，喝了能使人变得聪明、健康。听众朋友，您是否记得您的母亲将您的新文具放上祭坛那虔诚的表情呢？那是母亲对子女最真诚的祷告，希望“阿娘”能保佑自己的子女学业有成，出人头地啊。
望子成龙，望女成凤，这可是父母们的期盼。他们会从祭坛取下一点烟灰，小心冀冀的用心包住，泡在“井心水”，让小孩喝下。说那是“阿娘”赐予的灵丹妙药，喝下后会机智灵敏。这样的说法虽不可信，但这却反映了长辈们对美好生活的向往。 中秋夜漫步潮州城乡，还能听到咚咚咚的谜鼓声和悠扬的弦乐声，人们穿梭于各个街道、社区的灯谜台，驻足在凉亭内、祠堂前听潮乐，热闹非常。
暮色降临，玉兔东升，潮人赏月的活动也就开始了。中秋赏月，根据各自不同的爱好和条件，可以有各种不同的形式。潮人或设家宴于月下，为孩子们讲述“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”等古老的神话故事，共赏天伦之乐；或陈月饼、酒馔、柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉、芋头等食物于庭院、楼台，全家人在银色的月光下一面聚谈，一面品尝节日的佳品。
拜月都在露天，城市楼上居民则在阳台天台，面向月娘。假若碰到“云盖中秋月”的情境，也要等着有点月光才祭拜，总盼望月娘能给光彩。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米粉条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀，用柚牙装扮白鸽等等，在汕头则较少见。
现代人拜月，市面上物品甚多，购物方便，不象从前工巧。或争先占坐酒楼玩月，以先睹月色为快；或到汕头港湾、中山公园、金砂公园等地驾轻舟泛江海作月夜之游；或徘徊于街市，以睹节日晚市热闹的场面；潮人的妇女们也盛装出游，互相往来，嬉戏在在月光下。 。
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每逢中秋，总有大量月饼上市，制作精巧，品种繁多。那么，潮州哪里的月饼最好吃呢？ 潮州人都知，肯定是意溪范合盛的大?U饼。 远近闻名的范合盛是清末意溪镇一家饼铺的铺名，到现在已经有160多年的历史了。我们请范合盛大房的第四代传人范朝进老先生来和听友们说说： “在清明前后开始煎?U，然后让它放一段时间，这样不会太热气，?U也比较纯。
” 范朝进老先生说，按节备料，精工制作是秘决。比方说做饼用的猪?U，尽管目前市场上成品猪?U供应充足，质量不错，价格也合理，但范朝进老先生说，他现在仍然还是坚持用自己煎的猪?U，一来是因为自己煎的猪?U才够芳香，二来是便于控制猪?U从煎到用的时间，因为猪?U不能随煎随用。
意溪?U饼还有“豆馅藏过年”的说法。饼好吃与否，跟馅也有必然的关系。“意溪?U饼豆馅藏过年”的意思就是说，用来做饼馅的豆沙要盛在一个陶制的大水缸里，然后埋在地下“退火”，一年后才拿出来用。现在虽说已经没藏这么久了，不过也得至少存放了两个月。
“豆馅要存放两个月后再取出来使用，这样做出来的饼，入口有种清凉的感觉，这是意溪范合盛的特点。” 月饼的制作，最初时自然由家庭各自进行，但后来发展成为中秋传统食品，并且成为必备的节日礼品以后，便向精制、美味、定型方向发展，这也就是专业生产的开始。
潮人这种专业化的生产，至少从明朝时就有了。月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即都是正圆形。这是由于中秋节是传统的团圆节，潮人都取团圆的吉兆，故月饼又称为团圆饼。因为八月十五晚上，各家各户在看得见月亮的院子、阳台上拜月时，月饼是必不可少的供品。
潮州月饼常见的有绿馅和乌馅，近几年，范朝进老先生又根据人们口味的变化，推出了一种叫“梅冬菜”的?U饼。尽管是经营传统食品，但范朝进老生也不忘与时代同行，这不单能让生意越做越红火，而且也能让潮州?U饼的香味越飘越远。 虽然范合盛的?U饼品味不断推陈出新，烘焙月饼的方法也从柴炭土炉革新为电烤炉，但是，盛装?U饼的器皿却160多年来一直没变。
大家别嫌陶钵没有现在市面上常见的铁质、木质或者纸质的盒子好看，但用陶钵盛装的?U饼，放多久都不会发霉。 如果说月饼是全国各地都有的应节饼食的话，那么潮州还有一些是独具地方 特色。“书册糕”和“腐乳饼”就非常受欢迎，不但潮汕人、外地人也喜欢。
书册糕又称炖糕，因为它制作定型时每包糕要切成一片一片，就象联成一本 书一样，所以有了这个名字。潮安县龙湖镇出产的书册糕最出名。 说起腐乳饼，听说在潮州还流传着一个有趣的故事呢。说是从前有一家糕点 铺，专门制作方式五仁龙凤饼，生意并不是很好。
于是，老板和老板娘把原因归罪于制饼的师傅，准备炒他的鱿鱼。师傅无意中得知了这个消息后，又气又急，一肚子的火气无处发泄，于是把一瓮红腐乳、半箕蒜头和一瓶陈酒全倒进做饼馅的缸内，然后扬长而去。几天后，新来的师傅用这些饼馅照样做起五仁龙凤饼，没想刚出炉的饼有一股奇异的香味，很快便被抢购一空，老板后来了解到其中的奥秘，也就将错就错，打起了腐乳饼的招牌。
不管故事是否真实，但腐乳饼的饼馅的确也与众不同。王维鸿和翁亨让，是潮 州两位做饼的老师傅，说起腐乳饼，他们侃侃而谈。 “五十年代开始出名，它口味比较独特，既甜又咸，多吃不觉得腻。现在很多人都怕吃水晶白肉，但人们却不讨厌腐乳饼里有大量的白肉。
” “乳饼的馅由很多配料构成，吃起来有酒香和腐乳的香味。” 俗话说，月是故乡明，月饼呢，也是家乡的香！一边吃着月饼，一边品尝工夫茶，多么美妙啊！ 在潮汕，自古有中秋节有拜月的习俗，但拜月是潮人妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。
潮人拜月称为拜月娘。月属阴，叫太阴娘，民间称为月娘。妇女拜月的重要心愿还在寻找一个好夫婿。潮汕有一首民谣道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆。年年团圆。” 上边的介绍，是不是勾起了你在潮州故乡过中秋节的记忆呢？ 在潮汕，中秋节将到来的时候，各家各户的主妇便忙着用糯米碾成粉末儿，然后掺上白糖浆搅匀，再用一个个木模子，把它们压在镂凹进去的部分里面。
压结实了，磕出来，便成了一块块形状各异、大小不同的“月糕”。“月糕”花纹漂亮、清白如雪，一些动物形状的月糕更令孩子们爱不释手。此外，还有一种用花生炒熟了加麦牙糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆无比。中秋节当天下午，家家户户还要祭祖。所以一些人家中秋节这天一大早，甚至提前一两天就开始忙开了。
卤鹅、做果、购买贡品，忙得不亦乐乎。 当三五之夜到来、玉兔东升时，人们就将大方桌摆在院子中央，然后，拿两根甘蔗在方桌上扎一个拱门，称为月宫门。祭月时，常让小孩子供上新买的文具——笔、课本和书包等，祈求“月娘”保佑孩子读书聪明，成绩优秀。
并撮一点香灰，慎重地包在红纸上，然后用刚从井里打上来的“井心水”送服，说这是“月娘”恩赐的“仙丹”，喝了能使人变得聪明、健康。听众朋友，您是否记得您的母亲将您的新文具放上祭坛那虔诚的表情呢？那是母亲对子女最真诚的祷告，希望“阿娘”能保佑自己的子女学业有成，出人头地啊。
望子成龙，望女成凤，这可是父母们的期盼。他们会从祭坛取下一点烟灰，小心冀冀的用心包住，泡在“井心水”，让小孩喝下。说那是“阿娘”赐予的灵丹妙药，喝下后会机智灵敏。这样的说法虽不可信，但这却反映了长辈们对美好生活的向往。 中秋夜漫步潮州城乡，还能听到咚咚咚的谜鼓声和悠扬的弦乐声，人们穿梭于各个街道、社区的灯谜台，驻足在凉亭内、祠堂前听潮乐，热闹非常。
暮色降临，玉兔东升，潮人赏月的活动也就开始了。中秋赏月，根据各自不同的爱好和条件，可以有各种不同的形式。潮人或设家宴于月下，为孩子们讲述“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”等古老的神话故事，共赏天伦之乐；或陈月饼、酒馔、柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉、芋头等食物于庭院、楼台，全家人在银色的月光下一面聚谈，一面品尝节日的佳品。
拜月都在露天，城市楼上居民则在阳台天台，面向月娘。假若碰到“云盖中秋月”的情境，也要等着有点月光才祭拜，总盼望月娘能给光彩。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米粉条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀，用柚牙装扮白鸽等等，在汕头则较少见。
现代人拜月，市面上物品甚多，购物方便，不象从前工巧。或争先占坐酒楼玩月，以先睹月色为快；或到汕头港湾、中山公园、金砂公园等地驾轻舟泛江海作月夜之游；或徘徊于街市，以睹节日晚市热闹的场面；潮人的妇女们也盛装出游，互相往来，嬉戏在在月光下。 。
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