杏鲍菇要不要焯一下？

杏鲍菇可以不用焯水直接油炸。杏鲍菇软，容易炒。焯水后，它的鲜度会降低，里面全是水，味道不好。很多人认为杏鲍菇不焯水会有土腥味。其实杏鲍菇煮熟后，用酱油和盐调味后会失去土腥味，不用担心。

一、杏鲍菇要不要焯水

杏鲍菇最好不要焯水。杏鲍菇肉本身比较软，容易炒。热烫后，肉质更软，含水量增加，口感变差，营养价值也会降低。杏鲍菇在制作过程中，经过高温炒制和调味，所谓的“土腥味”就没有了，不需要焯水去除土腥味。

杏鲍菇的可食部分是菌盖和菌柄。杏鲍菇的菌柄粗、白、微黄，是主要食用部分，菌盖为灰色。杏鲍菇肉质细嫩，有鲍鱼的味道。它经常被用来炒菜。一般杏鲍菇配酱油，和青椒、肉丝等食材一起炒也很不错。

蘑菇容易腐烂，干燥是蘑菇的储存方式之一。杏鲍菇可以风干，也可以冻干，冻干可以最大限度的保留杏鲍菇的口感和营养。买杏鲍菇要注意菇盖。如果菇盖上有黑点或变色，说明不新鲜。