干煸四季豆为什么要先焯水后过油（干煸四季豆为什么要先焯水）

1、因为干煸四季豆焯水,这样做的时候更容易熟,另外因为四季豆是有一定毒性的,所以不熟的四季豆是不能吃的,所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。

2、做法：

（1）原料：四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个。

（2）调料：食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。

（3）将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。

（4）蒜切末，猪肉切末。

（5）锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油。

（6）锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁。

（7）锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。